برای رستری کوچک با مصرف هفتگی ۱۵ تا ۳۰ کیلوگرم دان سبز، خرید اولیه ۳۰ تا ۶۰ کیلوگرم می‌تواند نیاز دو هفته تولید را پوشش دهد. رستری متوسط با مصرف هفتگی ۱۲۰ کیلوگرم نیز برای سه هفته فعالیت به حدود ۳۶۰ کیلوگرم دان سبز نیاز دارد. البته حداقل حجم خرید دان سبز قهوه به ظرفیت واقعی تولید، میزان فروش و فاصله تحویل سفارش بعدی بستگی دارد. بررسی افت وزن قهوه در رست، تنوع محصولات و هزینه نگهداری موجودی نیز مشخص می‌کند چه مقدار خرید عمده دان سبز قهوه از نظر اقتصادی مناسب‌تر است و چگونه می‌توان سرمایه اولیه را میان مواد مورد نیاز تولید تقسیم کرد.
برآورد میزان مصرف دان سبز قهوه بر اساس فروش هفتگی رستری
فروش واقعی قهوه رست شده، نقطه شروع محاسبه مقدار مواد اولیه مورد نیاز رستری است. برای تعیین میزان مصرف دان سبز قهوه باید وزن قهوه فروخته شده در یک هفته را مشخص کرد و افت وزن ناشی از فرایند رست را به آن افزود. برای مثال، رستری که هفته‌ای ۲۵ کیلوگرم قهوه رست شده می‌فروشد و میانگین افت وزن محصولات آن ۱۷ درصد است، برای تأمین این مقدار فروش به حدود ۳۰ کیلوگرم دان سبز نیاز دارد. در چنین شرایطی، مصرف دو هفته مجموعه تقریباً ۶۰ کیلوگرم خواهد بود. بررسی میانگین فروش چهار تا هشت هفته گذشته، سفارش کافه‌ها و قراردادهای تأمین قهوه کمک می‌کند مقدار خرید دان سبز قهوه بر مبنای تقاضای واقعی محاسبه شود. رستری جدید نیز می‌تواند از سفارش اولیه مشتریان و برنامه فروش ماه نخست برای برآورد مصرف استفاده کند.
پرسش «برای شروع رستری چند کیلو دان سبز بخریم؟» با بررسی موجودی فعلی و برنامه فروش پاسخ دقیق‌تری پیدا می‌کند. تصور کنید مجموعه‌ای در دو هفته آینده به ۶۰ کیلوگرم دان سبز نیاز دارد و اکنون ۱۵ کیلوگرم از همان محصولات در انبار موجود است. در این شرایط، مقدار خرید پایه ۴۵ کیلوگرم خواهد بود و ذخیره احتیاطی احتمالی باید جداگانه به آن اضافه شود. تغییر تقاضا در طول ماه، سفارش مشتریان عمده و فاصله میان ثبت سفارش تا تحویل مواد اولیه نیز بر حجم سفارش دان سبز قهوه تأثیر دارند. رستری با مشتریان ثابت می‌تواند بر اساس الگوی فروش خود برنامه خرید منظمی داشته باشد؛ در مقابل، مجموعه‌ای که هنوز فروش پایداری ندارد بهتر است سفارش اولیه را با احتیاط انتخاب کند و موجودی را متناسب با رشد واقعی تقاضا افزایش دهد.
محاسبه حجم خرید دان سبز بر اساس ظرفیت رست و افت وزن
ظرفیت عملیاتی دستگاه رست نشان می‌دهد مجموعه در طول یک هفته چه مقدار دان سبز مصرف خواهد کرد. دستگاهی با ظرفیت اسمی ۵ کیلوگرم، در صورت اجرای ۶ بچ کامل در هفته، به ۳۰ کیلوگرم دان سبز نیاز دارد و مصرف آن طی چهار هفته به ۱۲۰ کیلوگرم می‌رسد. البته بعضی دستگاه‌ها متناسب با نوع دان، پروفایل حرارتی و شرایط تولید با وزن کمتری در هر بچ فعالیت می‌کنند. به همین دلیل، محاسبه حجم خرید دان سبز بر اساس ظرفیت رست باید با استفاده از وزن واقعی مواد ورودی، تعداد بچ روزانه و روزهای فعالیت انجام شود. برای نمونه، اگر همین دستگاه در هر بچ به طور متوسط ۴ کیلوگرم دان سبز دریافت کند و هفته‌ای ۶ نوبت رست داشته باشد، مصرف هفتگی به ۲۴ کیلوگرم کاهش پیدا می‌کند. ثبت وزن هر بچ و مجموع تولید هفتگی، اختلاف ظرفیت اسمی و مصرف واقعی را مشخص می‌کند.
افت وزن قهوه هنگام رست، ارتباط مستقیمی میان مقدار دان سبز مصرفی و وزن محصول نهایی ایجاد می‌کند. کاهش رطوبت و خروج ترکیبات فرار باعث می‌شود وزن قهوه پس از رست کمتر از وزن اولیه باشد. این کاهش با توجه به نوع دان، درجه رست و شرایط حرارتی تغییر می‌کند و برای برآورد اولیه می‌توان بازه تقریبی ۱۴ تا ۲۰ درصد را در نظر گرفت. برای مثال، با فرض افت وزن ۱۶ درصد، تولید ۸۴ کیلوگرم قهوه رست شده به ۱۰۰ کیلوگرم دان سبز نیاز دارد. فرمول محاسبه نیز به این صورت است که وزن محصول نهایی بر عدد حاصل از کسر درصد افت وزن از ۱۰۰ درصد تقسیم می‌شود. علاوه بر این مقدار، دان مورد نیاز برای تنظیم پروفایل رست، آزمایش کیفیت و ضایعات احتمالی باید در برنامه خرید لحاظ شود. محاسبه دقیق مصرف کمک می‌کند هزینه خرید دان سبز قهوه با تولید واقعی هماهنگ باشد و مواد اولیه کافی برای سفارش مشتریان تأمین شود.
تعیین حداقل حجم خرید دان سبز قهوه برای رستری کوچک و متوسط
مقیاس فعالیت رستری تعیین می‌کند چه مقدار دان سبز برای حفظ روند تولید مناسب است. خرید دان سبز قهوه برای رستری تازه‌کار بهتر است بر اساس مصرف دو تا چهار هفته و میزان نقدینگی در دسترس انجام شود. برای نمونه، مجموعه‌ای با دستگاه ۳ کیلوگرمی و ۵ بچ کامل در هفته، حدود ۱۵ کیلوگرم دان سبز مصرف می‌کند و برای دو هفته تولید به ۳۰ کیلوگرم نیاز دارد. در مقابل، رستری متوسط با دستگاه ۱۵ کیلوگرمی و ۸ بچ کامل در هفته، مصرفی برابر با ۱۲۰ کیلوگرم دارد و سفارش ۳۶۰ کیلوگرمی می‌تواند سه هفته تولید آن را پوشش دهد. جدول زیر چند سناریوی محاسباتی را برای ظرفیت دستگاه و تعداد بچ متفاوت مقایسه می‌کند تا انتخاب حجم سفارش با شرایط فعالیت مجموعه هماهنگ شود.
| نوع رستری | ظرفیت هر بچ | تعداد بچ هفتگی | مصرف هفتگی دان سبز | حجم خرید پیشنهادی |
| رستری تازه کار | ۳ کیلوگرم | ۵ بچ | ۱۵ کیلوگرم | ۳۰ کیلوگرم برای ۲ هفته |
| رستری کوچک | ۵ کیلوگرم | ۶ بچ | ۳۰ کیلوگرم | ۶۰ کیلوگرم برای ۲ هفته |
| رستری در حال توسعه | ۱۰ کیلوگرم | ۶ بچ | ۶۰ کیلوگرم | ۱۸۰ کیلوگرم برای ۳ هفته |
| رستری متوسط | ۱۵ کیلوگرم | ۸ بچ | ۱۲۰ کیلوگرم | ۳۶۰ کیلوگرم برای ۳ هفته |
مقادیر جدول با فرض استفاده از ظرفیت کامل هر بچ محاسبه شده‌اند و موجودی فعلی انبار یا ذخیره احتیاطی را شامل نمی‌شوند. همچنین حداقل سفارش دان سبز قهوه برای رستری از نظر تأمین تجاری ممکن است با مقدار مورد نیاز تولید تفاوت داشته باشد؛ زیرا هر فروشنده شرایط مشخصی برای حجم سفارش دارد. هنگام خرید دان سبز برای رستری باید فضای انبار، بودجه، میزان فروش و فاصله تحویل محموله بعدی بررسی شود. سفارش حجیم ممکن است هزینه حمل هر کیلوگرم را کاهش دهد یا امکان دریافت قیمت مناسب‌تری فراهم کند، اما نگهداری دان سبز اضافی سرمایه بیشتری را درگیر خواهد کرد. مدیریت موجودی قهوه سبز با محاسبه دوره مصرف و تعیین مقدار ذخیره احتیاطی کمک می‌کند رستری میان هزینه خرید، دسترسی مداوم به مواد اولیه و گردش سرمایه تعادل ایجاد کند.